A construção de mercados, especialmente para a sociobiodiversidade, demanda ações de desenvolvimento de produtos, de estruturação de arranjos produtivos e de promoção de alimentos e sabores que, apesar de serem nativos dos biomas onde são produzidos e ofertados, são pouco conhecidos pelos consumidores em geral, normalmente sendo caracterizados por estes como “exóticos”. O projeto “Roteiro da Sociobiodiversidade do Pinhão” tem como uma de suas metas a construção de mercados para o pinhão, frutas nativas e seus derivados. Dele participam dois Laboratórios ligados ao PGA, sendo que pelo LACAF atua a pós-doutoranda do PGA Mariana Oliveira Ramos nesse esforço de pesquisa e extensão para a construção de mercados. O projeto busca alcançar cerca de setenta famílias agricultoras e extrativistas, guardiãs do sistema agrícola tradicional (SAT) do pinhão, moradoras dos dez municípios maiores produtores de pinhão do Planalto Serrano Catarinense (PSC).
Ações de construção de mercados em circuitos curtos para essas famílias foram promovidas entre março e junho de 2025. Destacamos: a oficina de articulação da cadeia produtiva das frutas nativas (Lages, março de 2025), a organização de compra coletiva de pinhão e pinha por meio do Compras Biomas (Floripa, abril de 2025), a visita a restaurantes e pousadas participantes do Programa Serra Sustentável (maio de 2025), a oficina de produção de farinha de pinhão (São Joaquim, junho de 2025) e a participação no Dia da Gastronomia Sustentável (IFSC Coqueiros, junho 2025).
Foram identificadas demandas reais (encomendas de restaurantes, cervejarias, pousadas e consumidores responsáveis) para polpas de frutas nativas, farinha do pinhão cozido, pinha e pinhão in natura. Considerando que o universo que participa do Programa Serra Sustentável[1] é bem maior do que o foi possível visitar nesse momento, o planejamento de ações junto ao PNAE e também o desejo de fortalecer o projeto Compras Biomas, pode-se sugerir a existência de uma significativa demanda potencial a ser mobilizada para consolidar circuitos curtos de comercialização para esses produtos e essas famílias. Essas informações foram entregues ao território na próxima reunião da Câmara Temática do Pinhão, dia 11/09/2025, em Lages.
Da esquerda para a direita: imagens da compra coletiva de pinhão e pinhas, oficina de farinha de pinhão, duas preparações oferecidas no Dia da Gastronomia Sustentável: ostras ao molho de butiá e quindim de guabiroba com lascas de pinhão.
Texto e fotos: Mariana Oliveira Ramos
